2012年1月19日
[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事3 – 廚房與化學竟然可以一拍即合!!
談過了食物的本質、食用安全以及食物的化學反應,我們可以知道食品科學所涵蓋的範圍比我們想像中的還要更為廣泛,因為這些豐盛的食材,不僅供養了人類生存所必須的各種養份,同時也蘊含著奧妙的知識。一般來說,我們對於食物的認知往往會先由它所呈現的模樣、色澤或氣味等外觀來判斷,而傳統的烹煮方式讓人們對於食物的口感或味道有所理解,但是生產食物的廚房如果與化學產生關係時(Kitchen Chemistry),又會是怎樣的局面?我們可以藉由RSC(Royal Society of Chemistry)內提供的電子書,一窺究竟。例如:"Kitchen Chemistry"一書(Ted Lister, Heston Blumenthal; ISBN: 978-0-85404-389-7 ,2005),闡述了食物和烹調化學間的關係,是透過化學的奧祕來發揮食材的特性,也就是食物品嘗將不再只是傳統的型態,而是掀起了更讓人驚艷的樣貌。
[飛貓報新聞] SFX4 (20120300) 知識庫更新通報
2012年第3周的SFX4更新中,主要新增了8個連結資源,其中包括了目前被收錄在EBSCOHost中的Wilson系列資料庫:
- HANSER_ELIBRARY_BOOKS
- INFORMIT_LITERATURE_AND_CULTURE_COLLECTION
- 6個EBSCOHOST
飛資得系統科技 | 李紹廸 提供
2012年1月12日
[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事2 – 食物偷偷變"老"了?
上一篇食品科學(Food Science)教你的事1–"化"開的秘密!!由食品化學的角度讓我們知道食品安全的重要性。再來,要跟大家分享的就是食物常常會遇到變成褐色,或是加熱導致的焦黑,難道是食物變老了嗎?其實在食品科學上這被稱之為「褐變反應(Browning)」。大略說來,食物在調理或烹飪時常發生的反應,可分為酵素性褐變(Enzymatic browning)和非酵素性褐變(Non-enzymatic browning)。
所謂的「酵素性褐變」,常見於某些植物性食材,如梨、香蕉、桃子、馬鈴薯、蘋果等。它的發生三要素:1.基質:多元酚類化合物,作為反應物,氧化後聚合呈深色。 2.氧氣:當作反應物,將多元酚類化合物氧化。3.酵素:多酚氧化酶(polyphenol oxidase),催化反應進行。 所謂的「非酵素性褐變」則可分為共分為梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化反應(caramelization)與維生素C褐變等三種。這邊我們先以大家比較不瞭解的「梅納反應(Maillard reaction)」來做說明,利用RSC (Royal Society of Chemistry)資料庫,可以輕鬆的檢索到許多相關的期刊文獻。
[作伙來報報] 知識得來速、漫步在雲端-飛資得敬邀參加2012台北國際書展
[飛貓報新聞] SFX4 (20120200) 知識庫更新通報
2012年第2周的SFX4更新中,主要是更新了HighWire的連結設定,以及新增以下3種連結資源:
- LOCKSS
- PROQUEST_NATIONAL_NEWSPAPERS_PREMIER_NEW_PLATFORM
- PUBMED_CENTRAL_OPEN_ACCESS_FREE
以上是2012年1月12日的SFX4知識庫更新資訊,如欲取得完整的更新文件以及各資源詳細說明,可至 Exlibris Document Center 獲得最完整資訊。同時歡迎您提供寶貴的意見或直接與我們的客服人員聯繫。 Ex Libris 團隊感謝您的支持與建議!
飛資得系統科技 | 李紹廸 提供
2012年1月5日
[知識分享站] 食品科學(Food Science)教你的事1 – "化"開的秘密 !!
2011台灣最轟動的新聞應該就是黑心食品風暴了,這才發現食品科學(Food Science)與所有人的生活息息相關,但一般大眾往往只有到發生問題或媒體報導之後,才驚覺食用可能遭遇到的潛在危機,甚至對於食用食品產生焦慮。面對這樣的情況,實際去瞭解關於食品科學可能涉及的影響層面才是最好的釋疑之道。首先,利用RSC (Royal Society of Chemistry)的資料庫中就有關於"食品科學(Food Science)"的主題,幫助我們去瞭解關於食物的各方面奧秘,讓我們可以知道如何建立正確的知識以及方法,健康且安心地去食用食品。
[飛貓報新聞] SFX4 (20120100) 知識庫更新通報
2012年第一周的SFX4更新中,主要是新增了SAGE_REFERENCE_ONLINE_COMPLETE資源
的連結。SAGE Reference Online 提供各類參考工具書,以直覺簡易的AtoZ字彙排列方式,支援多種模式的搜尋方式,曾獲得美國圖書館協會(ALA)CHOICE 精選 2007 年度傑出學術資源,Library Journal 2007 年度最佳參考工具!
以上是2012年1月5日的SFX4知識庫更新資訊,如欲取得完整的更新文件以及各資源詳細說明,可至 Exlibris Document Center 獲得最完整資訊。同時歡迎您提供寶貴的意見或直接與我們的客服人員聯繫。 Ex Libris 團隊感謝您的支持與建議!
飛資得系統科技 | 李紹廸 提供
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