我們可以先從瞭解食物的結構著手，才能懂得食物的營養成分、組成結構或者是食品的保鮮以及安全等等。在資料庫內提供的豐富且新穎的電子書(Books)資源，可以讓我們找到許多關於食品科學的專書，先奠定對於食物本質的瞭解。例如：Food：The Definitive Guide (ISBN: 978-0-85186-431-0, 1994)；Mass Spectrometry of Natural Substances in Food(ISBN: 978-0-85404-571-6, 2000)；Quality in the Food Analysis Laboratory (ISBN : 978-0-85404-566-2, 1998)；Trace Element Analysis of Food and Diet (ISBN : 978-0-85404-576-1, 2006) 等等；接著則可以去瞭解食品安全的相關知識，例如：Food Safety Hazard Guidebook (ISBN: 978-1-84973-381-6, 2012)；Food Safety and Food Quality (ISBN: 978-0-85404-270-8, 2001)等等。
但大家最關心的還是食品中是否有不當的添加物(Food Additives)甚至是化學的成份，好比之前鬧得沸沸揚揚的「塑化劑(Plasticizer)」和「起雲劑(clouding agent)」都是食品與化學間不能不知的資訊。所謂的食品化學(Food Chemistry)是食品科學的一部分，它從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。而要瞭解食品化學的相關專業知識或日常資訊，同樣RSC (Royal Society of Chemistry)會給予我們最全面的透析。特別是豐富的電子書(Books)，都是極具權威的專著，幫助大家不再道聽塗說而是真正地瞭解食品及化學間的關係。以下列舉數本提供參考：
上述的圖書都論及了食品與化學或添加物間的關係，其實食品中添加這些物質，主要的目的在於保鮮、防腐或者是增加食物的口感或色澤。而在合理範圍內添用，是食品科學中被允許的應用範圍，也就是食品中添加物的含量須在人體的肝、腎代謝範圍內，能夠被身體順利代謝清除，也就自然不致於會對人體造成傷害；但相反的，若是過度添加化學物質，長期積累於人體之中，其傷害和影響可想而知。所以，若就食品安全的觀點來看，食用入人體內的添加物，都必須遵循世界的食品添加物的「安全劑量」，在一般食物上都應該要標示正確的「成分」和「保存方式或期限」，讓消費者辨識外，也讓我們知道食用的考量，當然這也要有明確的食品安全政策，讓衛生主管機關嚴格把關，畢竟「吃」或「喝」下去的一點一滴，都深深地影響者你我的身體健康。
參考資源：
- 資料庫：RSC (Royal Society of Chemistry)
- 出版社：Royal Society of Chemistry
- 內容屬性：化學
- 適用對象：化學相關領域研究員、教授、碩博生士、大學生等
- 試用申請：products@flysheet.com.tw
- 網路資源：
- Food-Info
- Institute of Food Technologists
- International Union of Food Science and Technology
- Food Sciences Corp.
- American Chemical Society Agricultural and Food Chemistry Division website
- 台灣食品科學技術學會
- 台灣食品良好作業規範發展協會
- FIRDI -- 財團法人食品工業發展研究所
- 台灣大學食品科技研究所Institute of Food Science and Technology
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 - 全國法規資料庫- 法務部
- 食品用添加物安全管制與規範專案調查研究報告
- 食品添加物手冊
特約編輯 | Nicky 提供
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